Infusion d’une sélection d’herbes de notre jardin

Anguille Anguille laquée, pomme de Hesbaye et sarrasin

Kaisendon Riz japonais à la truite saumonée de Fourons, ponzu et furikake

Betterave rouge Tartelette de betterave rouge, crème de volaille et sansho

Kakuni manju Poitrine de porc laquée dans un petit pain bao cuit à la vapeur

Coquille Saint-Jacques Coquille Saint-Jacques de Dieppe, wasabi frais, red meat et poire nashi

Irish Môr** Huître cuite dans sa coquille, beurre d’algues, mertensia et wakame
(peut être remplacée par une crevette tigrée sur demande)

EXTRA SIGNATURE DU CHEF

Crabe royal Chawanmushi de crabe royal au Royal Belgian Caviar

Homard** Homard poché au beurre, bisque au safran et rouille

Sole* Sole cuite sur l’arête, champignons sauvages et vin jaune

Queue de bœuf Queue de bœuf fondante, châtaigne de notre jardin, hokkaido et umeboshi

Pigeon Pigeon cuit sur carcasse, yakitori de cuisse et coing de l’arbre de Rita
(peut être remplacé par du bœuf sur demande)

Mûre Chiboust au shiso, mûres fraîches et glace à la fleur de cerisier

Nanatsuboshi* Riz au lait japonais, céréales torréfiées, caramel au miso et sorbet au chocolat

Déjeuner (4 services) 65,- & sélection de vins 36,-
Menu * (6 services) 95,- & sélection de vins 48,- (pas les vendredi et samedi soir)
Menu (8 services) 125,- & sélection de vins 72,-
Un accord mets et boissons sans alcool est également possible
Extra signature du chef 35,-